在店里，超出經(jīng)營范圍賣“拍黃瓜”被罰，同樣，在線上店鋪出售非經(jīng)營范圍的產(chǎn)品，本身也是違法經(jīng)營，但是很多線上店鋪依舊是我行我素。那么做餐飲(外賣)應(yīng)該怎樣做避免一不小心就違法呢?

何先生是一家火鍋店的老板，在《食品經(jīng)營許可證》的備注項目不包含從事涼菜加工銷售的情況下，在經(jīng)營場所生產(chǎn)銷售 “拍黃瓜”、“開胃小木耳”等涼拌菜式，從2017年5月1日至5月21日期間20天內(nèi)銷售收入139元。

該店因為違反了《食品安全條例》和《中華人民共和國行政處罰法》相關(guān)規(guī)定。對此，沒收違法所得139元，罰款10000元人民幣。

此事迅速在網(wǎng)上引起熱議，很多從事餐飲和外賣的人士表示，目前餐飲經(jīng)營中的存在很多無奈，本來利潤就低，一不小心點了炮就賠個底朝天。

其中這家火鍋店老板何靈的朋友劉先生說，雖然火鍋店有不足，但是朋友的店面可能遭遇了職業(yè)打假人的惡意舉報。

同在廣州經(jīng)營餐飲的一位老板也說到，*近在美食廣場里，有一家香鍋店，因為啤酒有蒼蠅，經(jīng)人舉報，被罰了。

有的商家資質(zhì)是不包含“涼菜”，但是進行涼菜在線銷售，有的是沒有“自制飲品”的資質(zhì)，然后進行了資質(zhì)飲品的加工銷售，還有一些，屬于生食產(chǎn)品，但是沒有相關(guān)進行生食的營業(yè)范圍。

職業(yè)打假人隨之而產(chǎn)生，你的店鋪中招了沒?

這個事件，一方面透露了餐飲(外賣)還存在很大優(yōu)化空間的普通現(xiàn)象，另一方面還透露了，因為自身不足，給“職業(yè)打假人”可乘之機。

餐飲行業(yè)內(nèi)部人士說，職業(yè)打假人為了拿到投訴舉報獎和處罰獎，到處投訴，因為《食品安全法》里面，投訴有效就有獎勵，現(xiàn)在的職業(yè)打假人多數(shù)是惡意投訴，鉆了法律的空子。

起源：電商平臺淘寶的出現(xiàn)，涌現(xiàn)了一批職業(yè)差評師，餐飲平臺大眾點評和美團的出現(xiàn)，又涌現(xiàn)了一批針對餐飲的“職業(yè)差評師”，“職業(yè)差評師”這個稱號，一時間讓很多餐飲人談之色變。

*大的特點：點涼菜索要發(fā)票、小票，還存在錄像，拍照等現(xiàn)象的可能就是來故意找茬的。

要應(yīng)對這種現(xiàn)象，一方面需要行業(yè)一起肅清這種風氣，另外“蒼蠅不叮無縫的蛋”，還需要餐飲特別是外賣從業(yè)者，做好*基本的食品安全工作。

對于本身利潤就不高的餐飲行業(yè)，你的基本工作做完了嗎?

外賣比單純線下店，食品安全問題更多!

針對食品安全多發(fā)問題，之前在食藥監(jiān)工作過，現(xiàn)干凈么創(chuàng)始人劉鵬說道：“食品安全是一個很復(fù)雜的系統(tǒng)，很多人做餐飲或者外賣，過分重視前端營銷，忽略了后端的食品安全工作?！?/p>

根據(jù)上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布的2017年6月餐飲食品監(jiān)督抽檢信息顯示，這次抽檢的餐飲食品主要包括熟肉制品、煎炸油、現(xiàn)制飲料、色拉、焙烤食品、火鍋底料、辣椒醬、生食水產(chǎn)品、專項食品、網(wǎng)絡(luò)訂餐專項食品、桶盒飯、餐飲具環(huán)節(jié)等。

依據(jù)有關(guān)的食品安全國家標準，共抽檢餐飲食品及食品相關(guān)產(chǎn)品333批次，其中：抽檢現(xiàn)制飲料8批次，2批次不合格，不合格率為25.00%;抽檢網(wǎng)絡(luò)訂餐專項食品44批次，10批次不合格，不合格率為22.73%;抽檢餐飲具環(huán)節(jié)152批次，2批次不合格，不合格率為1.32%。

其中劉鵬特意指出，食藥監(jiān)有明確的規(guī)定，預(yù)拌色拉，不能外賣。沙拉是風險*高的品類，因為是生食，蔬菜的污染很難控制。

舉例說，一根簡單的黃瓜，假如說，你的黃瓜攤邊上有賣肉的，你的黃瓜配送的時候和肉放一起，這中間就可能產(chǎn)生污染。黃瓜你拿到?jīng)霾碎g，是洗不干凈的，很容易出風險。

要做好餐飲、外賣，需要注意的事件

營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證(食品流通許可證或餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證)一定要完整，是*基本的準入門檻。

◆主體業(yè)態(tài)

◆核查項目

◆經(jīng)營類別

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